Una ricetta che rinchiude in sé tutti i sapori della tradizione, estratta dal libro di Giuseppina Torregrossa : Il conto delle minne (Mondadori).

Ricetta per otto cassatine.

Pastafrolla

Farina di tipo 00, 600 grammi

Strutto, 120 grammi

Zucchero a velo, 150 grammi

Aroma di vaniglia

Uova, 2

Tagliare lo strutto a dadini e lavorarlo con la farina.

Quando i due ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere lo zucchero a velo, incorporare le uova e la vaniglia. Impastare velocemente.

Quando il composto avrà una consistenza soffice ed elastica, da poterci affondare le dita come in un seno voluttuoso, coprire con una mappina e lasciar riposare.

Glassa

Zucchero a velo, 350 grammi

Succo di limone, 2 cucchiai

Albumi, 2

Montare parzialmente gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e continuare a mescolare fino a ottenere una crema bianca, lucida e spumosa.

Ripieno

Ricotta di pecora, 500 grammi

Canditi (di zucca, cedro e arancia), 100 grammi

Scaglie di cioccolato fondente, 100 grammi

Zucchero, 80 grammi

Lavorare la ricotta e lo zucchero fino a farne una crema liscia, senza grumi. Unire i canditi e il cioccolato. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora.

Imburrare e infarinare stampini rotondi, perché il dolce abbia la forma di un seno. Stendere la pastafrolla in uno strato sottile. Foderare il fondo degli stampini, farcirli con la crema e chiuderli con dischi di pastafrolla. Capovolgerli sulla piastra unta e infarinata. Cuocere nel forno a 180°C per 25-35 minuti. Sfornare e far freddare su una griglia.

Estratta delicatamente ogni cassatina dal suo stampo, colarvi sopra la glassa, in modo uniforme perché tenderà a solidificare in poco tempo. Decorare con una ciliegina candita.

Con Il conto delle minne, Giuseppina Torregrossa ci fa viaggiare tra i sapori di una terra nota per la sua dolcezza : la Sicilia. Come evocare quei profumi di canditi, di glassa, di pastafrolla così cari alla tradizione nella preparazione delle minne di Sant’Agata ? In un bianco e nero sbiadito, l’autore ci trasporta in un mondo tutto al femminile che nasconde dietro alla sua dolcezza e alla sua voluttà il segreto di una sensualità inaudita.