Ricordate quando vi parlavo del capolavoro da avere in cucina Il grande manuale del pasticciere (L’ippocampo) di Mélanie Dupuis? Ebbene alla lista dei libri di ricette indispensabili vi consiglio di aggiungere questo piccolo manuale, ricco di ricette da far venire l’acquolina in bocca: Il piccolo manuale della crostata. Per realizzare in casa crostate da pasticceria.
La bontà delle crostate fatte in casa con il tocco da pasticcere
Mélanie Dupuis non delude mai. Che siano libri di ricette in formati grandi e sorprendenti o manuali più piccini e maneggevoli soprattutto in cucina, i suoi libri sono piccole opere d’arte, proprio come le sue proposte culinarie.
Come per il Il grande manuale del pasticciere, Il piccolo manuale della crostata. Per realizzare in casa crostate da pasticceria propone la realizzazione di crostate golossissime per ingredienti e foto, imparando le basi: pasta sfoglia, sablée, crema pasticciera, ganache al cioccolato…
Successivamente siamo pronti per indossare il grembiule e preparare gli ingredienti della nostra crostata da sogni, riproducendo i gesti tecnici fondamentali che l’autrice ci ha spiegato con cura.
Un piccolo manuale dalle ricette sorprendenti
Mélanie Dupuis è un riferimento in cucina. Questo manuale, realizzato con la collaborazione scientifica di Anne Cazor, raccoglie non solo le ricette sorprendenti dell’autrice, ma è anche espressione di un’elaborazione grafica d’impatto grazie alle foto di Pierre Javelle e alle illustrazioni di Yannis Varoutsikos.
La prova del nove: la ricetta della crostata al limone
Per diversi anni, a Parigi, la crostata alla crema di limone è stata uno dei miei dolci preferiti. Un piccolo assaggio racchiudeva un’esplosione di gusto in cui il contrasto fra l’acidulo della crema e il dolce della meringa italiana rappresentavano un perfetto connubio, così come il contrasto tra lo strato inferiore biscottato della crostata con quello superiore della meringa restituiva un sapore rotondo, bilanciato, completo.
Con il piccolo manuale, avendo scoperto la ricetta in questione, ho tentato di realizzarla.
Vi confermo allora che le ricette non sono solo belle e complete, ma stupiranno il vostro palato e quello degli invitati.
Non mi resta che augurarvi un buon divertimento ai fornelli!
Scheda del libro
Titolo: Il piccolo manuale della crostata per realizzare a casa crostate da pasticceria
Autore: Mélanie Dupuis
Edizioni: Ippocampo
Anno di pubblicazione: 2020
Prezzo: 15,00€